Come organizzare le ricette: un sistema che regge anche a quota 500

Prima o poi chiunque cucini si chiede come organizzare le ricette, di solito nel momento esatto in cui non trova quella che è sicuro di aver salvato. Il problema è che quasi tutti i sistemi si progettano il primo giorno, quando le ricette sono 20, e si sfaldano senza far rumore quando arrivano a 200. Le ricette finiscono in tre cartelle contemporaneamente, i tag si moltiplicano (“pollo”, “Pollo”, “cene col pollo”) e alla fine si torna a scorrere.

Questa guida propone una struttura che tiene mentre la collezione cresce. Ha tre livelli, ognuno con un solo compito. Funziona in qualsiasi app di ricette decente, e ti mostriamo come si traduce nel ricettario di Pluck.

Prima di tutto, metti tutto nello stesso posto

Nessun sistema sopravvive a cinque caselle di arrivo diverse. Se le tue ricette stanno tra i Preferiti di TikTok, le Raccolte di Instagram, una bacheca di Pinterest, i segnalibri del browser, un rullino pieno di screenshot e una scatola di scarpe piena di biglietti, il primo passo è radunarle, non dividerle in categorie.

Salvataggi dai social: condividi ogni TikTok, Reel, video di YouTube o post di Facebook con un’app che lo trasformi in una ricetta scritta. Un segnalibro non è una ricetta. Leggi come salvare le ricette dai social.
Screenshot e foto dei libri di cucina: usa l’estrazione da foto invece di ricopiarli. Il problema degli screenshot di ricette spiega perché conta.
Un’altra app di ricette: esporta la collezione e importala in un colpo solo. Ecco come cambiare app di ricette.
Biglietti scritti a mano: fotografali. Le ricette di famiglia vanno digitalizzate prima che l’inchiostro sbiadisca. Leggi come digitalizzare le ricette della nonna.

Non organizzare mentre raduni. Prima porta dentro tutto, poi metti in ordine.

Il sistema a tre livelli

L’errore più comune è chiedere a un solo strumento di fare tre lavori. Le cartelle finiscono per indicare la cucina e l’occasione e il “da provare”, così ogni ricetta appartiene a più cartelle e nessuna cartella è affidabile. Meglio dividere i compiti.

Livello 1: gruppi per come cucini davvero

I gruppi (o cartelle, o raccolte, a seconda dell’app) devono rispondere a una sola domanda: “Quando mi verrebbe in mente di cucinarla?”. Pochi e personali:

Cene infrasettimanali
Progetti del weekend
Dolci e lievitati
Ricette di famiglia
Da provare

Da cinque a otto gruppi bastano e avanzano. Se ne hai 30, sono tag travestiti da gruppi. Una ricetta può stare in più di un gruppo, ma se succede alla maggior parte delle ricette i tuoi gruppi si somigliano troppo.

In Pluck i gruppi sono gli scaffali che sistemi tu dentro il ricettario. Il piano gratuito ne include 3, che si adattano bene a “Infrasettimanali”, “Preferite” e “Da provare”. I piani a pagamento hanno gruppi illimitati. Una ricetta può stare su più scaffali contemporaneamente, l’ordine degli scaffali lo decidi tu, e cancellare un gruppo non cancella mai le ricette che contiene.

Livello 2: tag per i fatti della ricetta

I tag descrivono che cosa una ricetta è: la cucina (thailandese, siciliana), l’ingrediente principale (pollo, lenticchie), la dieta (vegetariana, senza glutine), il metodo (friggitrice ad aria, una sola pentola), la portata (zuppa, dolce).

Due regole tengono i tag utili:

Fatti, non sentimenti. “Vegetariana” è un tag. “Buonissima” no: per quello ci sono le preferite.
Minuscolo, singolare, niente doppioni. Scegli “pollo” e non usare mai anche “polli” o “piatti di pollo”. Pluck trasforma i tag in minuscolo quando li salvi, il che elimina da solo un’intera categoria di doppioni.

Pluck aggiunge i tag in automatico quando estrae una ricetta, quindi il grosso del lavoro è togliere quello strano che non ti serve, non scriverli.

Livello 3: la ricerca per tutto il resto

Superate le cento ricette, la maggior parte delle cose la trovi cercando, non sfogliando. Quindi assicurati che la ricerca veda quello che conta:

Ricerca per titolo e tag, quando sai più o meno che cosa vuoi (“ramen”, “friggitrice ad aria”). La ricerca di Pluck trova anche le parole scritte a metà: “poll” trova pollo.
Ricerca per ingrediente, quando sai che cosa hai. Cosa posso cucinare? di Pluck mette in fila il tuo ricettario in base agli ingredienti che scrivi e ti mostra che cosa manca a ogni ricetta. Leggi cosa cucinare con quello che hai in frigo per capire come usarla.
Preferite, per le venti ricette che rifai a ripetizione. Se quella lista preferisci non tenerla a mano, il diario di cucina di Pluck la tiene per te: tocca “L’ho cucinata” (oppure finisci una ricetta in modalità cucina) e puoi ordinare il ricettario per “Più cucinate” o “Cucinate di recente”.

Ecco perché le ricette strutturate contano più di qualsiasi schema di cartelle. La foto di una ricetta non si può cercare per ingrediente. Una ricetta estratta, con un vero elenco di ingredienti, sì.

In base a cosa non organizzare

Alcune categorie sembrano naturali e invecchiano male:

La fonte (“ricette di TikTok”, “ricette di GialloZafferano”). Non cucini in base a dove hai trovato una cosa. Tieni piuttosto il link alla fonte dentro la ricetta: Pluck lo salva in automatico.
La stagione o il mese. Per i tempi usa un gruppo “Da provare” e il piano dei pasti.
Gruppi troppo specifici, tipo “Pollo del martedì” o “Ricette della festa di Anna”. Vanno bene per una settimana, diventano disordine nel giro di un anno.

Usa il piano dei pasti come lista del “da cucinare”

In tanti tengono una cartella “Questa settimana” e la svuotano a mano ogni domenica. Un piano dei pasti fa lo stesso lavoro, meglio. Trascini le ricette sui giorni, crei la lista della spesa della settimana e la settimana dopo puoi rivedere che cosa avevi programmato. Ecco come organizzare i pasti della settimana con le ricette di TikTok.

Mezz’ora per rimettere ordine

Se la tua collezione è già un caos, ecco come ripartire:

5 minuti: crea i tuoi cinque-otto gruppi. Nient’altro.
15 minuti: scorri le ricette dalla più recente. Metti ognuna in un gruppo, correggi i doppioni evidenti nei tag e segna come preferite quelle che fai spesso. Il contenuto delle ricette non toccarlo adesso.
5 minuti: cancella quello che non cucinerai mai. Sii onesto: il gruppo “Da provare” serve a questo, e ha un limite.
5 minuti: fai tre ricerche per ingrediente con cose che hai spesso in casa. Qualunque ricetta ti sorprenda probabilmente merita di finire tra le preferite.

Poi fermati. Organizzare è manutenzione, non un progetto. Metti ogni nuova ricetta in un gruppo nel momento in cui la salvi e il sistema resta in ordine da solo.

E l’app, conta?

Il sistema funziona su un quaderno, in un’app di note o in qualsiasi app di ricette. Quello che un’app aggiunge è che le ricette sono strutturate, con ingredienti, passaggi e porzioni separati, così ricerca, ridimensionamento delle dosi, lista della spesa e modalità cucina possono usarle. Se confronti le app proprio sull’organizzazione, cerca una vera ricerca per ingrediente, gruppi e tag che possono sovrapporsi, e un modo per far entrare le ricette dai posti in cui le trovi davvero. La nostra pagina sulle migliori app di ricette spiega in che cosa si differenziano le app principali.

Pluck è disponibile su iOS e Android. Scaricalo da Google Play oppure dall’App Store.